湖南剁辣椒的做法看起來很簡單，但是在制作過程中我們需要格外注意一些事項(xiàng)，例如一定要選擇新鮮的辣椒，否則水分不充足，會(huì)影響到口感。

還需要注意的是在洗辣椒的時(shí)候一定不要去除辣椒的根蒂，否則會(huì)進(jìn)水，這樣做好的剁辣椒也不宜保存，容易變質(zhì)。

在放鹽的時(shí)候，要控制好鹽的使用量，放少了會(huì)使得剁辣椒發(fā)酸，放多了會(huì)破壞剁辣椒的營養(yǎng)，對(duì)人體無益。

做好的剁辣椒如果量少，可以放入瓶中封好儲(chǔ)存在陰涼干燥處；如果量多，就要放在壇子里，注意裝剁辣椒的容器一定要干燥，否則會(huì)變質(zhì)。