家常爆炒腰花的做法詳解

爆炒腰花是一道經典的中式家常菜，常見于各類餐廳。它以豬腰為主要食材，搭配豐富的配料，烹飪過程簡單且快捷，非常適合家庭制作。以下為大家介紹兩種經典的家常爆炒腰花做法，供您參考。

方法一：傳統爆炒腰花

原料準備

• 豬腰：2個
• 木耳：適量
• 冬筍片：適量
• 調料：油、醬油、蔥、姜汁、料酒、味精、蒜片、淀粉

制作步驟

1. 將豬腰從中間片開，去除腰臊，剞麥穗花刀后切成塊。木耳洗凈，冬筍切成略小于腰花的片。
2. 在碗中加入適量湯、醬油、料酒、姜汁、味精、蒜片和淀粉，調成芡汁備用。
3. 分別將腰花和木耳用開水焯一下，控干水分。
4. 熱鍋加油，燒至七八成熱時，將漿好的腰花放入稍滑，迅速控油。
5. 鍋中留底油，下蔥花煸香后加入腰花、木耳和冬筍，倒入芡汁，旺火急炒，最后淋上熟油即可出鍋。

方法二：尖椒爆炒腰花

原料準備

• 豬腰：300克
• 尖椒：1個
• 調料：油、食鹽、醬油、醋、花椒、料酒、淀粉、胡椒粉

制作步驟

1. 將豬腰洗凈，切成小塊，用料酒浸泡15分鐘去腥。
2. 浸泡后的腰花再次清洗干凈，加入鹽、醬油、醋、料酒、胡椒粉和干淀粉，抓勻腌制。
3. 熱鍋加油，放入腌制好的腰花快速翻炒，至斷生后盛出備用。
4. 鍋中留少量油，放入花椒熗鍋，再加入切段的尖椒翻炒。
5. 最后將腰花倒入鍋中，與尖椒一同翻炒均勻后即可出鍋。

小貼士

• 豬腰去除腰臊是關鍵步驟，否則會有腥味。
• 爆炒過程中火候要掌握好，時間不宜過長，以保持腰花的嫩滑口感。
• 可根據個人口味調整調料的用量，如增加辣椒或減少醬油。

結論

爆炒腰花是一道易學易做的家常菜，通過不同的搭配和調料組合，可以輕松制作出符合個人口味的美味佳肴。

參考來源

• 媽媽網百科