1. 兩次烤焙法

為了讓排骨達到最佳口感，可以采用“兩次烤焙法”：

• 第一次烤焙：將排骨用錫紙包裹后進行烤制，目的是保留排骨內部的水分，使其鮮嫩多汁。此時溫度不宜過高，主要是將排骨烤熟。
• 第二次烤焙：去掉錫紙后進行高溫烤制，目的是收干排骨表面的水分，形成酥脆的外皮，同時保持內里嫩滑。

2. 控制烤焙時間

兩次烤焙的時間需要嚴格控制：

• 第一次烤焙時間：根據排骨的厚度和烤箱性能，通常在150°C下烤制40-60分鐘。
• 第二次烤焙時間：在200-220°C下烤制10-15分鐘，直至表面金黃酥脆即可。

3. 腌制時間與方法

腌制是決定排骨風味的關鍵步驟：

• 排骨需完全浸沒在腌料中，確保均勻入味。
• 建議冷藏腌制一夜（約8-12小時），以達到最佳風味。如果時間不充裕，至少腌制2小時，但風味會略遜色。

4. 自制腌料配方

如果不使用現成的腌料，可以嘗試以下自制配方：

將上述材料用料理機打碎，即可用于500克至750克排骨的腌制。