豬大腸其實(shí)也算是一款較有爭(zhēng)議的食物，因?yàn)閻?ài)它的人很愛(ài)，不愛(ài)的卻很抗拒。豬大腸令人不敢靠近是因?yàn)槠鋷в须y聞的氣味，腥臭的味道令人不忍下口。不過(guò)只需要經(jīng)過(guò)去除異味處理，豬大腸依然能夠成為一道十分美味而且口感獨(dú)特的菜肴。湘菜中，尤其喜歡將豬大腸爆炒青辣椒，吃起來(lái)十分有嚼勁，麻辣的味道已經(jīng)迅速占據(jù)味蕾，此刻只需脆嫩便足夠。

有嚼勁的豬大腸，營(yíng)養(yǎng)功效也不賴，其有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血的功效，可用來(lái)治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。此外，豬大腸性寒，味甘，有潤(rùn)腸，去下焦風(fēng)熱，止小便數(shù)的作用。這道美味幾乎是老少咸宜，其中大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者都可以食用，也適宜小便頻多者食用。不過(guò)，感冒期間忌食，因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。

豬大腸要趁熱吃，這樣才能就將其獨(dú)特的味覺(jué)感受一次過(guò)迸發(fā)出來(lái)，令人欲罷不能。吃起來(lái)不會(huì)太肥膩，肥瘦適當(dāng)所以爽口、有嚼勁、滑嫩。