大家吃過(guò)知名臺(tái)灣小吃海蠣煎嗎？它正是以海蠣干制作而成，口感鮮香，令人吃了就停不下來(lái)！其實(shí)，海蠣干做法很多，除了可以煎蛋，還能炒菜、煲湯、煮粥，每種做法各有各的風(fēng)味。烹制海蠣干最需要注意的是，要將海蠣干先泡軟了再吃，先準(zhǔn)備一盆熱水，將少許小蘇打粉溶于熱水中，然后把海蠣干放在熱水中浸泡。泡軟了不僅容易洗干凈而且能去掉海蠣干的異味！泡好后就能大展身手了，一起來(lái)學(xué)一下用海蠣干制作的美味佳肴吧。

清蒸牡蠣干

材料：海蠣干適量，火腿精肉少許，黃酒

1、海蠣干洗干凈，用清水浸泡24小時(shí)，然后取出。

2、另取一個(gè)大碗，將海蠣干放進(jìn)碗里，取火腿精肉切骨牌塊，均勻放在海蠣干上。

3、淋入適量黃酒，上鍋旺火蒸30分鐘即可。此菜不必放鹽，全靠火腿的咸鮮味道吊出鮮味。

海蠣鯽魚湯

材料：海蠣干適量，鯽魚一條，姜，蔥，青菜，豆腐，醬油，鹽，黃酒

1、將鯽魚宰殺干凈，洗好備用。豆腐切成方塊，準(zhǔn)備好姜片和蔥花，將青菜葉子洗凈。海蠣干洗凈切成碎片。

2、用醬油、鹽和黃酒腌制鯽魚片刻。

3、將鯽魚加水放入燉鍋里，放入姜、蔥和海蠣，燒開。

4、再加入豆腐，用文火煮三十分鐘，在起鍋前放入青菜葉即可。

海蠣干粥

材料：海蠣干適量，大米適量，小白菜或有才適量，蔥少許，油，鹽，雞精

1、先將適量的米淘洗好，將小白菜或油菜的菜葉摘下來(lái)，洗凈切碎，再將海蠣干用刀切成小碎片。

2、將米和水放入鍋內(nèi)熬煮，同時(shí)在另一炒鍋內(nèi)放少許油，等到油三成熱后，放入蔥條爆香，再放入海蠣干翻炒幾下。

3、將炒鍋內(nèi)的所有東西倒入粥里一起煮。

4、先用大火將粥煮開，再轉(zhuǎn)成中火煨十分鐘左右，最后轉(zhuǎn)成小火直到米開花。

5、粥的粘度比較高的時(shí)候開大火放入菜葉，兩分鐘后放入鹽、雞精等調(diào)味品即可出鍋。

海蠣煎

材料：海蠣干100g，雞蛋3個(gè)，油適量，鹽適量，蒸魚汁適量

1、海蠣干洗凈備用；雞蛋打散備用。

2、加入海蠣干，鹽，蒸魚汁，將蛋液攪拌均勻。

3、鍋中放入油，開火，油熱后加入攪拌均勻的蛋液，煎熟了即可。

紫薇花牡蠣火腿湯

材料：紫薇花4朵，牡蠣肉500克，火腿末5克，水發(fā)冬菇10克，玉蘭片10克，胡椒粉、鹽、料酒、醬油、味精、雞湯、姜片各適量

1、紫薇花去萼雜質(zhì)，洗凈，切成細(xì)絲，牡蠣肉揀洗干凈，瀝干水分，切碎。火腿肉、玉蘭片、冬菇分別洗凈，都切成片。將牡蠣、冬菇、玉蘭片各用開水焯一下。

2、鍋燒熱放入雞湯、料酒、醬油、姜片、鹽、大火煮沸，下入火腿、冬菇。

3、玉蘭片、牡蠣燒沸，下入味精、紫薇花細(xì)絲，調(diào)好口味，撒點(diǎn)胡椒粉即成。