四川醬肉絲的食材準(zhǔn)備

豬里脊肉、大蔥（蔥白部分）、甜面醬、醬油、料酒、水淀粉

四川醬肉絲的做法步驟

1、里脊肉切絲，不能過(guò)細(xì)也不能過(guò)粗，保持在1-5cm最好

2、趁著腌肉的時(shí)間來(lái)準(zhǔn)備蔥絲。 從白部分切成適量長(zhǎng)的段， 并剖切成絲，切好的蔥絲侵泡入涼水中， 這個(gè)小竅門使得蔥絲會(huì)成微微卷翹的形狀

3、鍋里倒油，油要稍多一點(diǎn)，油溫8成熱時(shí)，鍋離火，把肉倒入并迅速劃散，劃散后再上火，注意油要多！肉滑完了后的油可以適當(dāng)?shù)蛊鹨稽c(diǎn)。還有很關(guān)鍵的就是滑肉時(shí)，鍋里的油溫不能太高，要離火，待肉劃散之后再上火。這是把肉炒嫩的關(guān)鍵）；翻炒至肉剛變色時(shí)，加入適量的甜面醬，加入醬后迅速快速翻炒均勻， 以免糊鍋

4、等到醬翻炒均勻后，嘗嘗味道， 太咸了就加點(diǎn)糖

5、迅速起鍋， 不然肉就老了， 不要炒太久，裝盤，在表面撒上之前準(zhǔn)備好的蔥絲，完成

媽網(wǎng)百科小貼士

四川醬肉絲和京醬肉絲區(qū)別就在于沒京醬肉絲那么甜， 京醬肉絲在吃的時(shí)候都是配著黃瓜絲和蔥絲，然后用豆皮卷起食用；而四川醬肉絲只是在吃的時(shí)候把蔥絲和肉和均勻后一起吃， 不卷著豆皮也不用黃瓜絲配著吃。當(dāng)然四川醬肉絲和北方的將醬肉絲各有千秋， 北方的同學(xué)不妨嘗試看看