干炸里脊：河南傳統名菜的經典制作方法

干炸里脊是一道具有濃郁地方特色的河南漢族傳統名菜，以豬里脊肉為主要原料，通過刀工處理、調料腌漬、掛糊油炸等工藝制作而成。這道菜以其色澤金黃、外皮酥脆、里脊鮮嫩的特點深受人們喜愛，同時制作方法簡便，是家庭餐桌和宴席上的常見美味。

背景與特點

干炸里脊起源于中國河南地區，屬于豫菜系的經典菜品之一。其制作方法注重刀工和火候的掌控，成品外觀誘人，口感層次豐富，既有外皮的酥脆，又保留了里脊肉的鮮嫩多汁。作為一道家常菜，它不僅適合日常烹飪，也常出現在節慶或宴席中。

準備材料

• 里脊肉：300克
• 淀粉：60克
• 雞蛋：1枚
• 油：150克
• 調料：鹽、雞精、蔥、姜、料酒、醬油、胡椒粉

詳細制作步驟

1. 將豬里脊肉切成1厘米厚的片狀，用刀在表面切出十字花刀，再切成1厘米寬、2厘米長的小塊。
2. 將切好的里脊塊放入碗中，加入適量鹽、料酒、醬油、黑胡椒粉、蔥段和姜片，攪拌均勻后腌漬30分鐘。
3. 在另一個碗中，將雞蛋液、淀粉、面粉和少量色拉油混合均勻，調制成掛糊的面糊。
4. 將腌漬好的里脊塊逐塊裹上面糊，確保每塊肉都均勻掛糊。
5. 在鍋中倒入油，加熱至溫油狀態（約150℃），將掛糊的里脊塊放入油中炸至外皮凝固后撈出。
6. 繼續將油溫升至七成熱（約180℃），將里脊塊復炸至金黃色，撈出瀝油。
7. 裝盤后，可搭配椒鹽食用，風味更佳。

制作要點與小貼士

• 切肉時切記均勻，這樣能保證受熱均勻，炸出來的里脊口感更好。
• 腌漬時間不宜過短，30分鐘可以讓調料充分入味。
• 復炸步驟是讓外皮更加酥脆的關鍵，不可省略。
• 油溫控制是成敗的關鍵，溫油炸定型，高溫復炸上色。

營養價值

豬里脊肉富含優質蛋白質和多種微量元素，適量食用有助于補充人體所需營養。搭配椒鹽或其他調味料，可以根據個人口味調整風味。

總結

干炸里脊作為一道經典的河南傳統菜品，以其簡單易學的制作方法和誘人的口感，成為許多家庭餐桌上的常客。無論是日常用餐還是待客宴席，這道菜都能輕松勝任，值得嘗試。

參考來源：百度百科 - 干炸里脊