蒜茸蒸生蠔的兩種經典做法

蒜茸蒸生蠔是一道以蒜和生蠔為主要食材的經典菜肴，其制作方法與炭燒生蠔類似，但采用了蒸制的烹飪方式，保留了生蠔的鮮嫩口感。以下為兩種蒜茸蒸生蠔的詳細做法，供大家參考。

做法一：傳統蒜茸蒸生蠔

所需材料

• 生蠔：500克
• 蒜茸：適量
• 小香蔥：適量
• 蒸魚豉油：適量
• 料酒：少量
• 蒜茸剁辣椒：少許
• 色拉油：適量

制作步驟

1. 將新鮮生蠔用刷子清洗干凈，確保外殼無泥沙。
2. 將小香蔥和蒜茸剁碎備用。
3. 在鍋中加入適量色拉油，加熱至三至四成熱，放入剁碎的小香蔥和蒜茸，炒出香味。
4. 加入適量蒸魚豉油和少量料酒，攪拌均勻后盛出備用。
5. 將清洗干凈的生蠔放入蒸籠，大火蒸制約5分鐘。
6. 蒸好后，將生蠔殼打開，逐個澆上調制好的料汁，撒上少許蒜茸剁辣椒即可食用。

小貼士

• 蒸魚豉油和料酒的用量要少，以免掩蓋生蠔的鮮味。
• 蒸生蠔時需開鍋上籠，以保持蒸汽充足。
• 蒜茸剁辣椒可根據個人口味調整用量，既可提味又可去腥。

做法二：簡單版蒜茸蒸生蠔

所需材料

• 肥生蠔：4只
• 蒜瓣：3粒
• 小紅辣椒：半個
• 鹽：適量
• 油：適量

制作步驟

1. 將生蠔用清水洗凈，建議購買時讓商家直接從蠔殼上現剝，以確保新鮮度。
2. 將蒜瓣拍扁剁成蒜蓉，小紅辣椒也切碎備用。
3. 熱鍋后加入一勺油，將蒜蓉和辣椒碎放入鍋中翻炒，加入適量鹽調味。
4. 聞到蒜香味后關火，利用余溫稍微翻炒幾下即可，不需炒得過熟。
5. 將炒好的蒜蓉鋪在生蠔上，同時撒少許鹽粉，以防蒸制時生蠔出水后味道變淡。
6. 大火燒開蒸鍋水后，將生蠔放入蒸制約4分鐘即可出鍋。

小貼士

• 購買生蠔時盡量選擇未泡水的生蠔，以避免多余水分影響口感。
• 蒜蓉的熟度可根據個人喜好調整，但避免過度加熱以保留蒜香。

總結

蒜茸蒸生蠔是一道簡單易做且營養豐富的海鮮菜肴，無論是傳統做法還是簡易版，都能充分展現生蠔的鮮美與蒜香的濃郁。根據個人口味選擇合適的做法，享受這道美味吧！

參考來源

• 美食杰
• 下廚房