皮蛋是我國(guó)獨(dú)特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)等。下面一起來(lái)看看皮蛋的做法吧！

材料：雞蛋或鴨蛋

配料：鹽、茶以及堿性物質(zhì)（生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）

做法：

1、把雞蛋或鴨蛋洗干凈待用。

2、先將純堿和食鹽放入小瓷缸中，沖入開水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，當(dāng)生石灰全部“化”開時(shí)，料灰就配制好了。

3、把料灰（適當(dāng)加入一些稻殼或麥糠）均勻地涂在鮮蛋上。

4、存放大約兩個(gè)月的時(shí)間，皮蛋就腌制好了。

5、將蛋殼剝?nèi)ゼ纯墒秤谩?