豬大排的正確清洗與美味烹飪方法

在烹調豬大排時，許多人習慣用熱水清洗，但這種做法可能會影響其口感和營養價值。豬肉中含有一種名為肌溶蛋白的物質，遇熱容易凝固，導致肉質變硬。因此，正確的處理方法是用冷水清洗豬大排。

豬大排的美味烹飪步驟

主料與調料準備

• 主料：豬大排
• 調料：雞蛋1個、醋、精鹽、干淀粉、食用油、糖、番茄醬、料酒、醬油

具體做法

1. 將豬大排洗凈后，切成約1厘米厚的薄片，再切成長條狀，放入碗中。加入料酒、精鹽、醬油、雞蛋液和干淀粉，攪拌均勻，使其均勻上漿，備用。

2. 將炒鍋用中火加熱，倒入食用油，待油溫升至五成熱時，將腌制好的大排逐一放入鍋中炸至七成熟，撈起瀝干油分。然后將油溫升至七成熱，再次將大排復炸至表面金黃，撈起瀝油。

3. 鍋內留少量底油，放入番茄醬小火略炒，加入適量清水、精鹽、白糖、醋和少量水淀粉，攪拌均勻。然后將炸好的大排放入鍋中，燒至鹵汁濃稠并緊包裹住排骨，最后淋上少許剛燒熱的油，即可出鍋裝盤。

注意事項

• 番茄醬下鍋時，油溫要保持較低，火力不能過旺，以免番茄醬燒糊。
• 若使用熟豬油代替普通食用油，成品的味道會更加鮮美。

背景與營養價值

豬大排是一種常見的豬肉部位，富含蛋白質、脂肪和多種礦物質，是家庭餐桌上的經典菜肴之一。通過合理的烹飪方式，不僅可以保留其營養，還能提升口感。

結論

通過正確的清洗和科學的烹飪方法，豬大排可以實現色香味俱佳的效果，成為一道令人垂涎的美味佳肴。

參考來源

• 媽網百科：豬大排的烹飪技巧
• Healthline：豬肉的營養價值