雞樅菌：云南美味的烹飪指南

著名作家阿城在其作品《思鄉與蛋白酶》中曾提到：“說到鮮，食遍全世界，我覺得最鮮的還是中國云南的雞樅菌。用這種菌做湯，極危險，因為你會貪鮮，喝到脹死。”這段話生動地描繪了雞樅菌的鮮美與誘人之處。雞樅菌以其獨特的香氣、細嫩的肉質和豐富的營養價值，被譽為“菌中之王”。

雞樅菌不僅可以用來制作湯品，還可以作為炒菜的主要食材。以下是兩種經典的雞樅菌烹飪方法，分別是雞樅菌湯和雞樅菌炒菜。

一、雞樅菌湯的制作方法

原料準備：

• 雞樅菌：適量
• 豆腐：200克
• 大蔥：3克
• 大蒜：2克
• 植物油：15克
• 醬油、鹽：適量

制作步驟：

1. 將雞樅菌用熱水浸泡兩小時，洗凈后瀝干水分，切成小片。
2. 豆腐切成小塊備用。
3. 鍋中加入植物油燒熱，放入雞樅菌和適量蒜末翻炒。
4. 加入適量冷水，用大火煮沸。
5. 五分鐘后加入豆腐，再次煮沸后加入蔥末、醬油和鹽調味。
6. 煮至湯汁濃香，即可出鍋。

二、雞樅菌炒菜的制作方法

原料準備：

• 雞樅菌：適量
• 燈籠椒：適量
• 火腿：30克
• 雞油：20克
• 鹽：3克
• 味精：2克
• 胡椒粉、濕淀粉：適量

制作步驟：

1. 將雞樅菌去帽、去泥、洗凈后切成滾刀塊。
2. 火腿切塊，燈籠椒洗凈去柄去籽，切成片。
3. 將雞清湯50毫升放入碗中，加入鹽、味精、胡椒粉和濕淀粉調成碗芡。
4. 炒鍋加熱至五成熱，加入雞樅菌翻炒至八成熟，撈出瀝油。
5. 鍋中重新加熱，加入豬油，放入火腿和燈籠椒翻炒。
6. 加入雞樅菌翻炒均勻，倒入碗芡，快速翻炒后淋入雞油。
7. 裝盤即可享用。

三、雞樅菌的營養價值與烹飪提示

雞樅菌富含蛋白質、維生素和礦物質，具有較高的營養價值。其鮮美的味道源于天然的氨基酸和多糖成分。在烹飪時，建議盡量保留其原汁原味，避免過多調味料，以突出雞樅菌的獨特風味。

結論

雞樅菌以其鮮美的味道和多樣的烹飪方式，成為云南美食文化中的一顆明珠。無論是用來做湯還是炒菜，都能帶來令人難以忘懷的美味體驗。

參考來源：

• 中國日報網
• 云南網