關鍵食材米線一旦選錯了，那么這道菜的口感將會大大打折，在配料的選擇上著重根據個人口味添加，但是辣椒干還有花椒還是必要的。米線的挑選應該按照以下四點來判斷。

1、色白，說明是一般的大米做的，因為不論是做米線的首選大米--桂朝米，還是早稻米，秈米，它們本來顏色就不是很白，而且見過這類米的人都知道，這類米都很雜的。所做出來的米線是不會很白的。既然是一般的米做的，一定加有添加劑。

2、透明度，看起來越透明的說明里面加的食用膠越多，有的看起來像玻璃。

3、光滑度，米線的光滑度也是如此，做米線的人都知道，正常米線機做出來的米線都是不光滑的，或多或少都會有一些如“毛刺”之類的，但是為了彌補這個缺陷，人們研究出來一種叫做改良劑的東西，所以大家看到的米線都很滑。

4、韌性，至于韌性從外觀上很難判斷，但煮過之后可以看出，正常米線煮過之后湯是很渾濁的，而放加了添加劑的米線湯不是很渾，但湯里會有泡泡。

麻辣米線并不是所有人都吃的下哦，喜歡吃辣的朋友可以大飽口福，不過，喜歡清淡口味的朋友還是可以選擇另外一些做法，如果想要開胃的可以做一道酸爽的米線，不加入辣椒依然鮮甜美味，這樣的主食是不是可以滿足我們偶爾挑剔的胃呢？