皮蛋，又稱松花蛋，是一種經過特殊腌制工藝制作而成的傳統食品，常見于中餐餐桌。它以獨特的口感和風味深受人們喜愛。然而，關于皮蛋是否可以生吃以及對人體的影響，仍然存在許多疑問。本文將從營養價值、潛在風險及食用建議等方面進行詳細解析。

• 皮蛋的營養成分與普通雞蛋相似，含有豐富的蛋白質和脂肪。
• 腌制過程中，強堿作用使蛋白質和脂質分解，更易被人體消化吸收，且膽固醇含量有所降低。

盡管皮蛋經過腌制，但其制作過程中會加入石灰和純堿，這些成分可能帶來以下風險：

• 蛋白質分解過程中會產生氨，尤其是剛制作完成的皮蛋，氨含量較高，可能對口腔黏膜和胃黏膜造成刺激。
• 若氨含量過高，可能引發口腔或胃部不適，甚至出現“燙傷”黏膜的罕見情況。
• 食用變質的皮蛋可能導致人體不適，如腹瀉或食物中毒。

為了安全享用皮蛋，以下是一些食用建議：

• 盡量熟食皮蛋，因為加熱可以分解部分氨，降低對胃黏膜的刺激。
• 如果生吃皮蛋，建議將其切成塊狀，并搭配醋和醬油食用。醋酸可以中和部分堿性物質，同時提升口感。
• 避免食用帶有刺鼻氣味的皮蛋，這可能是變質的標志。
• 皮蛋脫殼后應盡快食用，避免在空氣中放置超過2小時。
• 孕婦應減少食用皮蛋，以免對胎兒健康造成潛在影響。

• 如感到口腔不適，可用冷水漱口，并喝適量冷牛奶，牛奶中的蛋白質能對黏膜起到保護作用。
• 若出現嚴重癥狀如水腫，應立即就醫。

通常情況下，皮蛋的保質期為180天。然而，脫殼后的皮蛋在空氣中極易變質，應盡量在短時間內食用。

皮蛋是一種美味且營養豐富的食品，但在食用過程中需注意安全，合理搭配和適量食用方可避免潛在風險。

• 美國國家生物技術信息中心（NCBI）
• 世界衛生組織（WHO）
• Healthline健康網站