聽到這里，好奇的媽網(wǎng)肯定會想，海膽的功效作用那么強大，其營養(yǎng)價值肯定也很高吧。沒錯，媽網(wǎng)百科告訴您，海膽的營養(yǎng)價值非常高，尤其是蛋白質含量。每100g海膽黃中含有蛋白質41g，另外還含有豐富的維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養(yǎng)成分。但是海膽的脂肪含量也不低，所以適量食用就好。海膽的營養(yǎng)價值還有哪些，就要再聽媽網(wǎng)百科慢慢道來了。

海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，占海膽全重的8%——15%。每100克鮮海膽中含蛋白質41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D和各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養(yǎng)成分。可謂味絕、色美、高營養(yǎng)，天下難得美食。

海膽黃含有的蛋白質由17種氨基酸組成，不止品質好，而且量大。每百克海膽黃含蛋白質20克，此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質含量的一倍。

每百克海膽脂肪含量是7.2克，其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上，可預防心血管病。

每百克海膽糖含量是14.9克。礦物質鈣、磷的含量極為豐富，分別是475與456毫克，比牛奶高得多。

除此之外，海膽黃還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質。

海膽富含卵磷脂、蛋白質、核黃素等，屬高營養(yǎng)補品。

海膽卵的主要營養(yǎng)成分為卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。