肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。鴨肝作為家鴨的肝臟。因其分豐富的營養和特別的功效，使得鴨肝成為補血保健的絕佳食品。

1、合成與貯存作用

食用鴨肝能夠一定程度地提升人體肝功能。通過肝細胞的作用合成許多人體所需的各種重要物質，例如糖元、膽固醇、膽鹽等。同時，肝臟還對糖元、維生素、鐵等物質有貯存作用。

2、分泌膽汁

維持肝細胞的正常運作，促進新陳代謝，進一步分泌膽汁。其中膽汁中的膽鹽有助于脂肪的消化和吸收。

3、解毒作用

吃鴨肝能夠協助人體肝臟吸收入體內的有毒物質轉變成為無毒或毒性較小的物質，加速其排泄，以保護人體免受毒害，維持正常生理功能，保持健康生長。

4、防御作用

食用鴨肝能夠一定程度地提升人體肝功能，促進肝臟的正常運作。人體的肝內富含吞噬細胞，能吞噬和清除血中的異物，是人體防御系統重要組成部分。

雖然吃鴨肝好處很多，但是由于鴨肝是鴨的排毒器官，不適合多吃。