背景介紹

米線作為中國傳統美食，因其口感爽滑、制作方式多樣而備受歡迎。在大街小巷和家家戶戶，人們總能將米線與不同的食材巧妙搭配，創造出各種美味的佳肴。其中，鱔魚涼米線因其麻辣鮮香、清涼爽口的特點，成為夏季人們喜愛的美食之一。

菜品特點

• 主料：以米線為主，搭配鱔魚、肉皮等食材。
• 口味：麻辣鮮香，酸甜適口。
• 適合季節：尤其適合夏季食用。

所需原料

制作步驟

1. 處理食材：將鱔魚宰殺后去骨，除去內臟并切成3.5厘米長的段；水發肉皮切成小塊；韭菜燙熟后切段；薄荷洗凈；大蒜切成米粒；豌豆粉打成團狀備用。

2. 烹制鱔魚：在炒鍋中加入熟菜籽油，燒至油熱后加入5克蒜粒和面醬翻炒，隨后加入5克辣椒面炙香，再放入鱔魚段煸炒至金黃色。接著加入精鹽、2克花椒面、咸醬油和味精，倒入肉湯至淹沒鱔魚，燒熟后盛入碗中備用。

3. 制作肉皮：將鱔魚湯倒入鍋中，加入肉皮煮至軟爛后盛出備用。

4. 調制醬汁：將剩余的大蒜搗成泥，加入醋和紅糖調成汁。另起鍋加入15克油，燒至七成熱后加入3克花椒面、油渣泥和5克辣椒面炙香，制成調味油。

5. 裝碗拌食：將米線分成5份，每份200克，分別放入碗中。每碗加入40克豌豆粉、鱔魚、肉皮及調味油、醬汁等配料，拌勻后即可食用。

小貼士

• 鱔魚處理時需注意衛生，確保去除內臟和骨頭。
• 豌豆粉需提前打成團狀，以便后續使用。
• 調味時可根據個人口味適量增減辣椒面和醋的用量。

總結

鱔魚涼米線是一道集麻辣鮮香于一體的經典涼拌美食，制作過程雖然稍顯復雜，但成品的美味絕對值得嘗試。無論是作為家庭聚餐的主菜，還是夏日消暑的美食，它都能給人帶來味蕾上的極致享受。

參考資料

• 中國美食網
• 烹飪寶典