冬菜燉鴨是一道很美味的家常菜，它營養豐富，是家庭餐桌上一道不錯的菜肴。那么在制作冬菜燉鴨有什么需要注意的么？下面我們就來簡單看一下。

1、鴨尾含有致癌物質和濃郁的膻味，烹調前應切去鴨尾；而鴨皮的脂肪過多，剝去鴨皮烹調，可避免成菜過于油膩；

2、鴨肉本身可能會有寫膻味，常見的去除鴨肉膻味的方法有這幾種：一切去鴨尾和鴨皮；二飛水去異味；三下鍋與姜蔥料酒爆炒；

3、冬菜有津冬菜、京冬菜和川冬菜之分，有的味偏咸，有的味偏甜，要先試味再下鹽調味，否則成菜會過咸冬菜有津冬菜、京冬菜和川冬菜之分，有的味偏咸，有的味偏甜，要先試味再下鹽調味，否則成菜會過咸。