花生油的凝固特性及鑒別方法

很多人在發現花生油凝固時會感到迷惑，甚至懷疑花生油質量有問題。實際上，花生油會凝固是正?，F象，下面為大家詳細介紹。

花生油凝固的原理

花生油是油脂的一種，與豆油、菜油等其他油脂相比，具有一些固有的理化特性，其中一個重要且明顯的特性就是在低溫狀態下會凝固。物質由固態變為液態時的溫度稱為熔點，由液態變為固態時稱為凝固點，二者數值相同。由于油脂是晶體與非晶體結構的混合物，所以會隨溫度下降逐漸變成半固體。不同種類的油脂，凝固點有高低之分，呈現的凝固狀態也不同。

花生油中含有20%的飽和脂肪酸，還富含對人體有益的單不飽和脂肪酸。這種混合脂肪酸很難溶解于乙醇，因此在較低溫度（約12攝氏度）下會產生渾濁甚至凝固。

花生油凝固的過程

花生油的凝固是一個漸變的過程。當溫度降至某一臨界點后，最先開始凝聚出絮狀沉淀，隨著溫度進一步降低，會結成漂亮的奶油黃，凝結狀態表現為細小的結晶體聚集在一起。

通過凝固鑒別花生油是否純正

食品專家表示，看花生油是否凝固也是鑒別其是否純正的主要方法之一。檢測機構有一項實驗，將食用油放入冰箱內4個小時，如果是花生油會呈現出流狀固體的形態，而其他植物油則仍然保持原狀。

結論：花生油在低溫下會凝固是其正常的理化特性，且可通過凝固情況鑒別花生油是否純正。

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