姬菇是很有營養價值的食物菌類，比如對腫瘤細胞有很強的抑制作用的多糖物質和曬物質，對人體新陳代謝、調節植物神經功能作用的維生素和礦物質，可是好的食物都要會學會挑選，否則過期和保存過久的食物營養會流失。

故而要學會姬菇的挑選技巧，姬菇的挑選技巧有以下幾點：

1、挑選姬菇時，注意觀察姬菇所含的水份，好的姬菇中不應該含有太多的水分，特別沉的姬菇往往被不良商販注了水，這樣的蘑菇不僅營養流失嚴重，還特別不容易保存。  

2、要仔細觀察姬菇的表面，要挑選外表結構完整，聞起來沒有發酸的味道的姬菇，這樣的姬菇味道更鮮美。

3、不要購買過于成熟的蘑菇，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是好姬菇，過于成熟的姬菇營養物質流失了和很多。

4、觀察姬菇的保存時間，因為新鮮的姬菇含水量可達90％，保存期不長。在常溫下只能保存1周左右，加上買回來有時候可能會放置冰箱，故而挑選時最好是當天或者隔天的姬菇。