真正的鹵肉卷應該是好吃的，而且回味無窮的。而要做出好吃的鹵肉卷的話，也是需要媽媽掌握主要的技巧。耐心加上技巧，要做出真正的鹵肉卷就不難了。

首先，要選購新鮮的豆皮、肉，這是最重要的一步。如果媽媽們不想做出來的鹵肉卷吃起來味道怪怪的話，就要選購好的豆皮和肉了。挑選豆皮的時候，要選皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮的豆皮。而選購肉的時候，要選表面有一層微微干燥的表皮，肌肉紅色均勻，呈淺紅色，有光澤，切面稍有濕潤而無粘性。

其次，在煎鍋熱后倒入食用油來煎肉卷，目的是定型和封口處的牢固，這個只要粘合好就可以了。這也是媽媽們在做的時候多留意了。

除此之外，媽媽們還應該好好把握好火候。