米線由于價(jià)格實(shí)惠，味道鮮美，成為眾多消費(fèi)者喜愛(ài)的一種小吃，然而走訪米線市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，其中最有名的過(guò)橋米線其實(shí)也是對(duì)人體存在一些危害的，部分商家經(jīng)營(yíng)的米線質(zhì)量更是不容樂(lè)觀，其營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生也受到人們的質(zhì)疑。

就其過(guò)橋米線本身來(lái)說(shuō)，過(guò)橋米線含有肉湯，這是熱量極高的食物，加上米線的熱量，就會(huì)導(dǎo)致肥胖；另外，大多數(shù)米線中都含有明膠，對(duì)人體的傷害是非常大的，所以說(shuō)一定要少吃米線，想吃也要選擇一些大型的米線店，確定其米線來(lái)路正規(guī)。

市面上頗為流行的過(guò)橋米線由湯、葷素配料和米線3部分組成。制作時(shí)通常用大瓷罐一個(gè)，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨或排骨等熬出的湯舀入罐內(nèi)備用。接著再把生肉片、桂花腸、貢丸等葷配料放入，加熱將生肉燙熟。然后再放入青菜、豆腐皮等素配料，最后加進(jìn)米線煮熟后即可端上餐桌。然而目前一些商家經(jīng)營(yíng)的米線，卻不是用雞、鴨或排骨熬湯的。所謂的雞湯米線里的高湯，并不是用雞熬出來(lái)的，是一種叫做“雞骨湯粉”的添加劑兌水配制出來(lái)的。米線是由批發(fā)市場(chǎng)的人直接送貨上門(mén)的，一袋子30公斤，125元0.5公斤干米線能出兩公斤濕米線，這樣算下來(lái)也就5角錢(qián)左右一斤。 而真正的米線應(yīng)該是米粉做的，要吃新鮮的才好，但是市面上很少有米線店是現(xiàn)做米線的。食品專(zhuān)家表示，單純從成分上看，很難判斷一些米線中的添加劑是否屬偽劣產(chǎn)品，但基本可以斷定是通過(guò)化工合成的方法做出來(lái)的。而服用化工合成物質(zhì)對(duì)人體危害很大，長(zhǎng)期食用更會(huì)損傷肝臟。