我們都知道魚(yú)類(lèi)這類(lèi)最古老的脊椎動(dòng)物，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收。可直接食用鮮魚(yú)肉外，可制作成魚(yú)干，甚至魚(yú)體的其他部分可制成魚(yú)肝油、魚(yú)膠、魚(yú)粉等。魚(yú)干以富含動(dòng)物蛋白質(zhì)和磷質(zhì)等微量元素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值家喻戶(hù)曉。

魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有：

1、由于魚(yú)干是壓縮魚(yú)肉中的水份制作而成，隨著水分含量的降低，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到濃縮，蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上。所以，它們是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。

2、魚(yú)干是一種熱能較高的食品，多吃它與多吃肉沒(méi)有區(qū)別，可補(bǔ)充體能也增加飽和脂肪酸的攝入量。

3、魚(yú)干使用了含碘食用鹽做防腐劑，食用可以補(bǔ)充碘。

4、魚(yú)干肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾??；

5、魚(yú)干中無(wú)機(jī)鹽、維生素含量較高。海水魚(yú)和淡水魚(yú)都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無(wú)機(jī)鹽。魚(yú)肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素。

6、魚(yú)肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，食用可以滋補(bǔ)健胃。