羊肚菌的多種經典做法與詳解

羊肚菌是一種珍貴的食材，其獨特的風味和豐富的營養價值使其成為許多美食愛好者的心頭好。在烹飪中，羊肚菌常以煎、燉為主，其中燉湯尤為出名。羊肚菌可以與雞肉、鴨肉、豬肉等多種食材搭配，制作出令人贊不絕口的美味佳肴。以下是幾種經典的羊肚菌做法，供您參考。

1. 紅燒羊肚菌

材料：

• 羊肚菌：200克
• 火腿肉：50克
• 青椒：1個
• 豆瓣醬：10克
• 醬油：10克
• 味精：3克
• 高湯：適量
• 生粉：10克
• 麻油：5克
• 花生油：25克

做法：

1. 將羊肚菌用清水泡發并清洗干凈。
2. 將火腿和青椒切成菱形片備用。
3. 熱鍋倒入花生油，加入豆瓣醬炒香。
4. 加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌和醬油，燒煮約3分鐘。
5. 加入味精調味，用生粉兌水勾芡，最后淋上麻油即可出鍋。

2. 羊肚菌燉排骨

材料：

• 羊肚菌：適量
• 排骨：適量
• 冰糖：適量
• 蠔油：適量
• 生抽：適量
• 老抽：適量
• 蔥白：適量
• 蒜：適量
• 姜：適量

做法：

1. 將干羊肚菌浸泡在約45度的溫水中30分鐘，撈出后輕輕擠干水分，并用清水反復清洗2-3次。
2. 將泡發羊肚菌的水沉淀，取上層清液備用。
3. 排骨焯水后洗凈，鍋中加入少量油，放入排骨煸炒，同時加入姜片、蒜、蔥段和冰糖炒香。
4. 加入老抽、生抽和蠔油翻炒均勻，再加入羊肚菌翻炒。
5. 倒入沉淀后的清湯，大火煮開后轉小火燉煮40-45分鐘。
6. 燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收汁，撒上蔥花即可。

3. 羊肚菌雞湯

材料：

• 羊肚菌：適量
• 仔雞：1只
• 蔥段：適量
• 姜片：適量
• 鹽：適量

做法：

1. 將羊肚菌用流水沖洗后，放入40度左右的溫水中浸泡30分鐘。
2. 將雞切塊，放入開水中焯燙1分鐘，撈出備用。
3. 將雞塊和羊肚菌一同放入湯煲中。
4. 將泡羊肚菌的水沉淀后，取清液倒入湯煲中。
5. 加入適量清水、蔥段和姜片，大火燒開后轉小火燜煮30分鐘以上。
6. 最后加入適量鹽調味即可。

結論

羊肚菌不僅是一種美味的食材，其豐富的營養價值也使其成為健康飲食的絕佳選擇。通過以上幾種經典做法，您可以輕松將羊肚菌融入日常餐桌中，享受其獨特的美味與健康益處。

參考來源：

• 中國美食網
• Nutrition Data