馬步魚干是由新鮮的馬步魚，經過高溫蒸煮、烘干等多重程序制成的咸干制品。馬步魚干的味道咸淡適中，能與各種各樣的食物搭配做菜，是家庭生活中常見的一種食物。那么，馬步魚干的選購方法是怎樣的？

馬步魚干的品質等級可分為三種情況，具體區分如下：

1、一級品馬步魚干。一級品的馬步魚干，其外形完整，肉質硬實有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質地干燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%；咸魚干具有故有的風味，魚肉中含鹽量不應超過20%。

2、二級品馬步魚干。二級品的馬步魚干，其外形完整，肉質堅實潔凈，體色發黃，干燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%；咸魚干的魚肉中含鹽量不超過20%。

3、三級品馬步魚干。三級品的馬步魚干，其外形不夠完整，魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標準。

值得注意的是，馬步魚干的儲存也有小竅門。馬步魚干買回家后，應把其放在密封的容器中，以免空氣中的水分進入馬步魚干中，否則馬步魚干會腐爛變質的。而越干的馬步魚干，就越不容易出現腐爛現象。