在購買大豆油的時候，我們總是習(xí)慣觀察大豆油的顏色，喜歡購買顏色較深的大豆油，因為很多人認(rèn)為顏色深的大豆油更有營養(yǎng)價值，更健康。那么，大豆油顏色越深越好嗎？

其實，影響大豆油的顏色深淺的因素有很多，包括油脂中脂溶性色素的種類及含量、原料品質(zhì)的好壞、加工方法、精煉程度和保存中的變化情況等。所以，并不能單一地說顏色越深的大豆油品質(zhì)越好，而應(yīng)該看它的透明度。可以參考下面的標(biāo)準(zhǔn)：

優(yōu)質(zhì)大豆油：呈黃色至橙黃色，清晰透亮，帶有自然的大豆清香味，無異味。

次質(zhì)大豆油：呈棕色至棕褐色，稍微混濁，而且含有少量懸浮物，氣味平淡，微有異味，如青草等味。

劣質(zhì)大豆油：油質(zhì)混濁，并且有大量懸浮物和沉淀物，有霉味、焦味、哈喇味等難聞的氣味。