無骨鴨掌的做法大全
無骨鴨掌吃起來不用啃骨頭,十分暢快。下面為大家詳細介紹無骨鴨掌的兩種常見做法。
柱侯醬無骨鴨掌
制作材料
- 主料:鴨掌300克。
- 輔料:香菇(鮮)20克。
- 調料:柱侯醬40克,姜15克,大蒜(白皮)8克,大蔥20克,江米酒30克,味精5克,鹽5克,老抽2克,芡粉10克,花生油60克,香油2克。
特色
爽口帶滑,豉味香濃。
做法步驟
- 鴨掌先用開水滾至能煺出骨為準,取出后用冷水浸泡,逐只煺出爪子骨及掌筋,成無骨鴨掌。
- 用白醋100克加清水200克,將鴨掌腌1小時。
- 用清水漂去白醋,再用滾水燙去醋味。
- 燒鍋下油20克,放入姜片2大片、蔥4條,加水煨過鴨掌,然后濾清水分待用。
- 起鍋下油50克,放入柱侯醬、蒜茸、姜花(8克)、菇件、蔥段(10克)略炒。
- 放入煨過的鴨掌、米酒,加水50克,略炒。
- 用味精、生抽、白糖調味,用濕生粉打芡。
- 加包尾油10克、麻油2滴,上碟。
涼拌無骨鴨掌
制作材料
- 主料:鴨掌。
- 輔料:野山椒、鮮辣椒、蔥姜。
- 調料:鹽、糖、醋、味精、料酒、麻油。
制作步驟
- 蔥姜切片備用。
- 鴨掌洗凈,用鹽、料酒、水、蔥姜煮透。
- 鴨掌投涼后去骨備用。
- 野山椒切丁、鮮辣椒切片備用。
- 鴨掌、野山椒、鮮辣椒用鹽、糖、醋、味精拌勻。
- 淋入少許麻油拌勻即成。
注意事項
- 鴨掌要煮透才能去骨。
- 調味應以咸鮮醇厚為標準。
綜上所述,掌握好制作步驟和注意事項,就能輕松做出美味的無骨鴨掌。
參考權威站點來源:此做法為民間傳統美食做法,無特定權威站點。
* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。