海膽雖然混身長刺，但它那被稱為海膽膏的生殖腺卻是一種味道極鮮美的食物，營養(yǎng)價值很高，屬于一種高營養(yǎng)的補(bǔ)品。海膽可以生食，也可加工成酒精海膽、鹽漬海膽、冰鮮海膽和蒸熟食用。那海膽怎樣處理才是最合適的呢？

將挑選好的海膽洗凈后，用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，用羹匙挖出殼內(nèi)狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內(nèi)臟。這個過程需要細(xì)致熟練的動作。   

海膽卵在海膽體內(nèi)排列似五角星狀，顆粒分明，顏色橙黃似小黃米，難怪海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘，再吸干水，一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐。將海膽黃放進(jìn)黑色軟殼內(nèi)，再將軟殼置于一玻璃碟內(nèi)，因?yàn)樯伲愿杏X加倍矜貴。   

吃的時候需要搭配適當(dāng)?shù)淖髁希尳婺┖歪u油的調(diào)味汁充分浸透到海膽四面后，小心翼翼放入口中，頓覺鮮美無比。海膽黃無骨無筋，入口即化。

在廣州、廈門食肆上，大都把海膽用于清蒸。其處理方法是：先用鋸把海膽殼頂端鋸開一個切口，然后從切口中注入適量蛋漿，與殼內(nèi)的海膽卵拌勻，原個蒸熟，可謂地道的原汁原味。