海膽：美味與營養兼具的海洋珍品

海膽基本介紹

海膽是一種常見的海洋生物，以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，顏色橙黃，味道鮮香，占海膽全重的8% - 15%。

海膽的營養價值

蛋白質

海膽黃含有的蛋白質由17種氨基酸組成，品質好且含量大。每100克鮮海膽黃中含蛋白質41克，每百克海膽黃含蛋白質20克，此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質含量的一倍。

脂肪

每百克海膽脂肪含量是7.2克，其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上，可預防心血管病。

糖分

每百克海膽糖含量是14.9克。

礦物質

礦物質鈣、磷的含量極為豐富，分別是475與456毫克，比牛奶高得多。此外，海膽還含有磷、鐵等礦物質。

維生素

海膽含有維生素A、D等多種維生素，還富含卵磷脂、核黃素等。

海膽殼的藥用價值

海膽殼也是很好的藥材，不過文中未詳細提及具體的藥用功效。

綜上所述，海膽不僅味道鮮美，而且營養價值極高，其生殖腺是高營養補品，海膽殼還具有藥用價值，是一種值得關注的海洋生物。

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