海膽刺身的營養價值與健康功效

海膽刺身是以海膽的生殖腺（俗稱海膽卵、海膽黃、海膽籽或海膽膏）為主要食材的一種生食料理。其色澤橙黃，味道鮮香，營養豐富，占海膽整體重量的8%至15%。以下將詳細介紹海膽刺身的營養成分及健康功效。

主要營養成分

• 蛋白質：海膽黃的蛋白質含量極高，每100克海膽黃中含有約20克蛋白質，是雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質含量的兩倍。其蛋白質由17種氨基酸組成，品質優良，含量豐富。
• 脂肪：每100克海膽黃中含有7.2克脂肪，其中主要是不飽和脂肪酸和磷脂，這些成分對心血管健康有益。
• 糖類：每100克海膽黃中糖含量為14.9克。
• 礦物質：海膽黃富含鈣和磷，每100克分別含有475毫克和456毫克，遠高于牛奶的含量。此外，還含有鐵等其他礦物質。
• 維生素：海膽黃中含有較多的維生素A和維生素D，有助于視力保護和骨骼健康。

健康功效

海膽刺身不僅味道鮮美，其營養成分對人體健康也有顯著的益處：

• 心血管健康：海膽卵中含有的不飽和脂肪酸有助于預防某些心血管疾病。
• 中醫功效：根據中醫理論，海膽卵味咸，性平，具有軟堅散結、化痰消腫的功效。
• 骨骼與牙齒健康：由于其鈣和磷含量豐富，海膽刺身對骨骼和牙齒的發育和健康具有積極作用。
• 免疫支持：維生素A和其他營養成分有助于增強免疫系統功能。

對比數據表

食用建議

海膽刺身適合生食，但需注意食材的新鮮度和衛生條件，以避免食源性疾病。建議搭配醬油、芥末或檸檬汁，以提升風味。

結論

海膽刺身不僅具有獨特的鮮味，其豐富的營養成分和多種健康功效使其成為一種高價值的海鮮食品。

參考來源

• 美國國家生物技術信息中心（NCBI）
• 世界衛生組織（WHO）
• Healthline