海膽黃是海膽的生殖腺部分,又稱海膽膏,呈橙黃色,味道鮮美,占海膽整體重量的8%~15%。近年來,海膽黃因其獨特的口感和營養價值,成為日本、法國、美國、德國以及港澳地區消費者推崇的高檔保健食品。
特別是在日本,海膽黃不僅被用于制作新鮮料理,還被加工成罐頭食品,如冰鮮海膽黃、酒精海膽黃和海膽黃醬等,深受消費者喜愛。
根據中醫理論,海膽黃味咸、性平,具有軟堅散結、化痰消腫的功效。現代研究也表明,海膽黃的營養成分對人體有多種益處:
盡管海膽黃營養豐富,但海膽中可能含有海膽毒素,其作用因種類而異。例如,有些毒素會對動物的紅細胞產生溶解作用,或對心臟和肌肉功能產生影響。因此,食用海膽黃時需確保來源安全,避免食用未經處理或不新鮮的海膽。
為了滿足不同消費者的需求,海膽黃被加工成多種形式,如冰鮮海膽黃、酒精海膽黃和海膽黃醬。這些加工產品不僅保留了海膽黃的營養價值,還延長了其保存期限,便于運輸和銷售。
其中,日本是海膽黃罐頭的主要消費市場,廣泛用于壽司、刺身等傳統料理。
海膽黃以其獨特的風味和豐富的營養價值,成為高檔保健食品的代表,但在享用美味的同時,也需注意食品安全。