鴨舌頭，從字面意思上看就可以看出，就是鴨子的舌頭，這部分肉非常珍貴，因為一只鴨子只有一個舌頭，所以要想湊夠一盤鴨舌是非常不容易的。

鴨舌頭的肉質香滑耐嚼，韌性十足。根據不同人的口味喜好，我們可以將鴨舌制作成各種各樣的口味，市面上常見的口味有麻辣味、香辣味、醬香鴨舌、椒鹽鴨舌等。

鴨舌起源于溫州，以前人們吃鴨子總是將舌頭隨手丟掉的，但是精明細心的溫州人發現鴨舌不僅能夠食用，而且味道還很鮮美，口感非常有嚼勁。

鴨舌其實很臟，或多或少會有一些異味，所以我們在食用前一定要用清水反復清洗，然后進行腌制，腌制鴨舌頭有一個小竅門，就是加入一些紅酒，紅酒既可以使鴨舌的顏色更加漂亮，還可以有效的去除異味，這樣做出來的鴨舌味道才能夠更加鮮美。