京醬肉絲的做法與詳細解析

京醬肉絲是一道經典的漢族名菜，以其濃郁的醬香和嫩滑的口感深受喜愛。這道菜起源于北京或東北地區，屬于北京菜系的代表之一。以下將詳細介紹京醬肉絲的制作方法及相關背景知識，幫助您輕松在家完成這道美味佳肴。

背景與特點

京醬肉絲以豬里脊肉為主要原料，搭配北京傳統的六必居甜面醬，成品色澤紅潤，味道濃郁。其獨特的制作工藝和調味方法使其成為家庭餐桌和宴客的熱門選擇。

所需原料

• 豬里脊肉：300克
• 大蔥白：50克
• 六必居甜面醬：80克
• 料酒：5克
• 雞精：2克
• 白糖：20克
• 鹽：1克
• 淀粉：2克
• 雞蛋：1個
• 油：150克
• 姜：5克

詳細步驟

1. 準備食材：將豬里脊肉洗凈后切成薄片，再切成細絲。放入碗中，加入料酒、鹽、雞蛋清、淀粉，攪拌均勻，完成上漿。
2. 冷藏處理：上漿后加入少許生油拌勻，將肉絲放入冰箱冷凍5-10分鐘。這一技巧可防止肉絲粘鍋，并使其口感更加嫩滑。
3. 處理蔥姜：將蔥白切成細絲，鋪在盤中備用。姜切片后稍微拍散，與少量蔥絲一起放入碗中，加清水泡制成蔥姜水。
4. 滑炒肉絲：將炒鍋加熱，倒入油，待油溫達到四成熱時，將冷藏后的肉絲倒入鍋中，快速滑散。待肉絲八成熟時撈出，瀝干油分備用。
5. 調制醬料：在鍋中加入少許油，倒入六必居甜面醬翻炒，加入適量蔥姜水、料酒、雞精和白糖，不斷攪拌，直至白糖完全融化，醬汁變得粘稠。
6. 混合入味：將滑炒好的肉絲倒入鍋中，快速翻炒，使甜面醬均勻包裹在肉絲表面。
7. 裝盤：將肉絲盛放在鋪有蔥絲的盤中，利用肉絲的熱度激發蔥香，拌勻后即可食用。

制作小貼士

1. 使用六必居甜面醬是正宗京醬肉絲的關鍵，其他品牌的甜面醬可能會影響風味。

2. 冷藏肉絲的步驟不可省略，這不僅能防止粘鍋，還能提升肉質的嫩滑度。

3. 醬汁調制時需注意火候，避免過高溫度導致甜面醬焦糊。

營養價值

京醬肉絲富含優質蛋白質、維生素B族以及多種礦物質，搭配蔥絲食用還能起到增進食欲、促進消化的作用。

結語

京醬肉絲是一道制作簡單卻風味獨特的家常菜，通過以上步驟，您可以輕松在家中還原這道經典美味。

參考來源：媽媽網百科