京醬肉絲的簡單做法及制作技巧

京醬肉絲是一道經(jīng)典的中式家常菜，以其咸甜適中的口味和肉質(zhì)的細(xì)嫩而備受喜愛。然而，對(duì)于忙碌的上班族來說，傳統(tǒng)的制作方法可能顯得過于復(fù)雜且耗時(shí)。本文將為大家介紹兩種簡單易學(xué)的京醬肉絲做法，幫助白領(lǐng)們?cè)谙掳嗪笠材茌p松享受這道美味佳肴。

方法一：經(jīng)典版京醬肉絲

原料準(zhǔn)備

• 瘦肉：250克
• 京蔥白：100克
• 甜面醬：3大勺
• 豆腐皮：3張
• 調(diào)料：蛋清半個(gè)、生粉1勺、料酒、鹽、糖、香油適量

制作步驟

1. 將瘦肉切片后斜刀切成細(xì)絲，用蛋清、生粉、料酒和鹽腌制15分鐘。
2. 甜面醬中加入1大勺糖和少許香油，放入熱水鍋中蒸15分鐘備用。這一步是提升風(fēng)味的關(guān)鍵，建議不要省略。
3. 京蔥切成細(xì)絲，擺放在盤中；豆腐皮切成方塊備用。
4. 熱鍋溫油，將腌制好的肉絲快速滑炒至變色后盛出。
5. 利用鍋中的底油炒香甜面醬，加入炒好的肉絲翻炒，讓醬汁均勻包裹在肉絲上。
6. 用豆腐皮包裹少許京蔥絲和肉絲，即可享用。

方法二：簡化版京醬肉絲

原料準(zhǔn)備

• 里脊肉：200克
• 雞蛋：1個(gè)
• 大蔥：4根
• 淀粉、食用油、香油、醬油、料酒、番茄醬、甜面醬、白糖：適量

制作步驟

1. 將里脊肉切成細(xì)絲，用精鹽、料酒、醬油和香油腌制10分鐘。將大蔥切成細(xì)絲，鋪在盤中備用。
2. 熱鍋后加入60克溫油，將肉絲滑炒至熟，撈出備用。
3. 鍋中加入50克油，倒入甜面醬、白糖、醬油和香油炒香。
4. 將滑炒過的肉絲倒入鍋中，與醬料拌炒均勻。
5. 將炒好的肉絲盛入鋪有蔥絲的盤中，食用前攪拌均勻即可。

制作小貼士

• 甜面醬的處理是關(guān)鍵步驟，建議提前蒸制以提升風(fēng)味。
• 腌制肉絲時(shí)加入蛋清和生粉，可以使肉質(zhì)更加滑嫩。
• 京蔥絲的清香與甜面醬的濃郁相得益彰，是這道菜的點(diǎn)睛之筆。

總結(jié)

無論是經(jīng)典版還是簡化版，這兩種京醬肉絲的做法都能在短時(shí)間內(nèi)完成，既保留了傳統(tǒng)風(fēng)味，又適合現(xiàn)代快節(jié)奏的生活方式。

參考來源

• 媽媽網(wǎng)百科
• 中華美食網(wǎng)