大型企業(yè)皮蛋生產(chǎn)方法解析

由于皮蛋制作工藝較為復雜，大多數(shù)人會選擇購買成品皮蛋。那么大型企業(yè)是如何生產(chǎn)皮蛋的呢？以下為您詳細介紹。

制作原料

主料為1000枚鴨蛋，配料包括1.1公斤純堿、3.8公斤生石灰、400克紅茶末、12.5公斤桑柴灰、1.6公斤食鹽、20.6公斤水以及600克黃泥。

制作方法

1. 將純堿、食鹽、紅茶末、水倒入鍋中煮沸。
2. 把煮沸后的混合液倒入預先放好黃泥的缸內，攪拌均勻，冷卻待用。
3. 將選好的鴨蛋放在冷卻的料漿中浸蘸，使鴨蛋均勻地粘滿泥漿。
4. 隨即把粘滿泥漿的蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器內滾動，讓蛋均勻地粘滿粉料。
5. 將處理好的蛋裝缸密封，置于庫房內貯存。
6. 一般經(jīng)過2個月左右，皮蛋即可成熟出缸。

注意事項

雖然皮蛋制作方法看似簡單，但實際操作十分繁重。并且如果工藝缺失，容易導致皮蛋感染細菌，危害人體健康。

結論：大型企業(yè)生產(chǎn)皮蛋有特定的原料和方法，但制作過程需嚴謹，否則會影響皮蛋質量和食用安全。

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