小目魚干是什么
目魚干：從加工到營養(yǎng)價值的全面解析
什么是目魚干？
目魚，又稱墨魚或烏賊，是一種常見的海洋生物。經(jīng)過曬制加工后的目魚被稱為目魚干，也被俗稱為“墨魚骨”或“螟晡鲞”。目魚干是一種淡干海味品，因其保存時間較長、營養(yǎng)豐富而備受人們的喜愛。
目魚干的加工工藝
目魚干的制作過程需要特別注意加工方法，以確保其品質(zhì)和風(fēng)味：
- 使用海水清洗：加工目魚干時，使用海水清洗可以使干品更加潔凈，呈現(xiàn)透明狀，肉質(zhì)顯露出晶亮的杏黃色，表面還會泛出一層甘露醇，提升美觀度。
- 避免變質(zhì)：在陰雨天氣中，用海水清洗的目魚片比用淡水清洗的目魚片保存時間更長，可延長12小時以上不變質(zhì)。這是因為海水中的氯化鈉具有脫水和固定蛋白質(zhì)的作用，可使目魚表面肌肉收縮結(jié)實，避免水分和墨汁等污物的滲入。
營養(yǎng)價值與藥用功效
目魚干不僅味道鮮美，還富含多種營養(yǎng)成分和藥用價值：
- 營養(yǎng)成分：目魚干含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種營養(yǎng)物質(zhì)。
- 藥用價值：中藥中稱目魚干為“烏賊骨”或“海螺蛸”，可用于治療胃酸過多，并具有止血和收斂的功效。
- 食療功效：目魚干具有壯陽健身、益血補腎、健胃理氣的作用，尤其適合作為婦科食療佳品。
目魚干的歷史與分布
目魚干的食用歷史可以追溯到唐代，早在古代就被視為一道美味佳肴。它主要分布于中國沿海地區(qū)，其中平潭地區(qū)的目魚干尤為著名，以其優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)價值和獨特的風(fēng)味而聞名。
目魚干的泡發(fā)方法
為了使目魚干的口感更接近于新鮮目魚，可以采用以下泡發(fā)方法：
- 將稻草或麥秸草灰過濾去渣。
- 用溫水沖入灰內(nèi)，再加入少量小蘇打。
- 將水加熱至沸騰后，放入目魚干，燒開幾次后停火，待冷卻。
- 經(jīng)過此方法泡發(fā)的目魚干肉質(zhì)肥大，味美鮮嫩，清脆爽口，接近于鮮活目魚的口感。
結(jié)論
目魚干是一種兼具美味、營養(yǎng)和藥用價值的海味品，其獨特的加工方法和豐富的功效使其成為人們餐桌上的佳品。
參考資料
* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫(yī)，以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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