四川鹵肉的做法

四川鹵肉在全國頗具名氣，多以紅鹵為主，即添加糖色鹵制后食品呈金黃色。無論是白鹵還是紅鹵，本質上都屬于煮的范疇，但因鹵制時間比普通煮制稍長，所以作為單獨的烹飪方法存在于川菜中。鹵菜不僅是川菜烹制方法之一，也是川菜冷菜運用最廣泛的方法。下面為您詳細介紹四川鹵肉的做法。

食材準備

• 主料：五花肉500g、排骨300g
• 輔料：辣椒適量、醬油適量、料酒量多、冰糖適量

制作步驟

1. 備好辣椒、排骨和五花肉。
2. 鍋內加水，煮至溫熱，將肉進行焯制。
3. 熱干鍋，把焯好的肉塊下鍋。
4. 煎炒肉塊至出油，外表微酥黃。
5. 將辣椒切塊鋪在砂鍋底部。
6. 把煎炒好的肉塊放入燉鍋，加入適量冰糖。
7. 加入適量醬油及料酒。
8. 燉鍋上蓋，通電，燉制三小時，再關火燜半小時使其入味。

小貼士

鹵肉質地適口，味感豐富。鹵制原料時，可根據原料質地和食者對鹵菜口感的要求，調整為耙、軟、脆等不同口感。

按照以上步驟和小貼士，您就能做出美味的四川鹵肉。