一般來說，質量好的米線所具有的營養價值比普通的米線所具有的營養價值更高。米線中含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素，對于人體來說能夠提供一定量的營養元素，推動機能的正常運作。由于米線易于消化的特點，所以米線特別適合腸胃功能欠佳的人群食用。特別值得一提的是，米線在泡制過程中的營養極其容易流失，因此米線需要各種蔬菜、肉、蛋和調料的搭配來增加營養，適當的調料不僅同時能同時增加米線的美味，還可以增添米線為人體帶來的營養。曾經市面上流傳著一句話“吃一碗米線等于吃五個塑料袋。”，其實這句話純屬謠言。一般來說，正規廠家生產的米線對人體無害，而一些不法商販為了牟取暴利，減少制作成本，制作米線時加入明礬，才會影響人體的健康。小鍋米線中搭配了各種營養豐富的蔬菜與肉類，能夠在一定程度上有效地改善了食欲。