近年來，番茄備受消費者的青睞，這是因為其中富含“番茄紅素”這種天然色素。 番茄紅素是一種類胡蘿卜素，是目前已知的抗氧化能力最強的物質，在各種果蔬中當以番茄的含量最高。

研究發現，膳食中富含番茄紅素的人群患宮頸癌、前列腺癌、乳腺癌、胰腺癌、結腸癌、肝癌、膀胱癌及消化道癌等的風險明顯偏低。此外，它還能有效預防冠心病、動脈粥樣硬化和某些慢性病，具有延緩衰老、提高人體免疫力等功效。不止小孩子吃好，大人也可以經常食用。