我們知道蟹柳炒飯十分美味，那蟹柳炒飯這道美食究竟是有什么營養物質呢？分析這個問題，我們先從這道菜的主要材料米飯說起。米飯，是中國人日常飲食中的主角之一，中國南方主食。一味米飯，與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。大米性平、味甘； 有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。留有胚與糊粉層的大米飯含有人體90%的必需營養元素，且各種營養素十分均衡，所以是最佳主食。

米飯的主要成份是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素（特別是維生素B1）含量都較精米米飯中的要高。不管是新米還是陳米，都能蒸出香氣益人，粒粒晶瑩的米飯，而且對于米飯的應用，炒飯是最為常見的一種。而蟹柳則是淀粉，香料，魚糜，大豆蛋白等營養物質的含量很高，所以蟹柳和米飯的相遇，簡直可以稱得上是理想搭配。