燉的話，排骨要焯水并且要煮一會，隨時把血沫撇凈到沫子是白色泡沫時，方可撈出放入壓力鍋中（否則血沫會附在排骨上和鍋內(nèi)壁，既影響口感，感官也不好）。加鹽、蔥、姜、料酒、大料、花椒等調(diào)味品 。鍋中要放開水，沒過排骨即可。燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來，利于吸收，營養(yǎng)價值更高。紅燒排骨焯水， 控油，鍋放少量油熗鍋入排骨炒一會，下調(diào)味料，加水，燒開，撇沫，然后倒入高壓鍋。味精出菜時放，如果愿意喝湯，水量可以增加，但最好別超過高壓鍋的三分之二，否則會溢鍋。