特色腰花菜肴制作介紹

一、麻雀腰花

1. 食材準備

• 主料：麻雀500克，麻雀是一種常見的鳥類食材，在傳統(tǒng)菜肴中有獨特的風味。
• 輔料：枸杞子30克，具有滋補肝腎等功效；豬腰子300克，豬腰是常見的食材，富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)。
• 調(diào)料：料酒15克，可去腥增香；大蔥15克，能增添香味；醋20克，調(diào)節(jié)味道；鹽8克；味精2克；花椒粉2克。

2. 制作步驟

1. 將麻雀去毛及內(nèi)臟，洗凈后切絲。處理麻雀時要確保去除干凈內(nèi)臟，保證食品安全。
2. 豬腰刮開去筋膜，洗凈后切成腰花。去除筋膜能使腰花口感更好。
3. 枸杞子搗細。
4. 將炒鍋放入火上燒熱，倒入植物油，加入椒末、蔥花煸香。
5. 隨即放入腰花、雀肉不斷翻動幾下。
6. 再加入枸杞子細末、料酒、醋、食鹽、味精拌勻炒至熟即成。

二、怪味豬腰片

1. 食材準備

• 主料：豬腰子500克。
• 輔料：香菜葉10克，可起到裝飾和增添風味的作用。
• 調(diào)料：紹酒20克；芝麻醬15克；油酥郫縣豆瓣醬10克；油酥豆鼓茸5克；白糖10克；香醋10克；醪糟汁10克；醬油20克；鮮蒜茸10克；花椒面5克；胡椒面1克；精鹽2克；味精5克；香油10克；紅油辣椒15克；油酥花生碎20克。

2. 制作步驟

1. 將豬腰撕去油皮，中間片開，片凈腰臊，順長直刀剞0.3厘米寬的花刀，再橫過來沿寬面斜刀片成3.5厘米寬的薄片，放入清水中浸漂兩次，漂去血污。去除腰臊能減少豬腰的腥味。
2. 鍋中入水燒開，下入紹酒，下入腰片飛水（焯）至斷生呈佛手狀，下入漏勺，瀝凈水分，晾涼。
3. 將芝麻醬入碗，加入油酥郫縣豆瓣醬、油酥豆豉茸、白糖、香醋，用筷子朝一個方向攪勻，并陸續(xù)注入醪糟汁、醬油，加入胡椒面、花椒面、鮮蒜茸、味精、精鹽、香油、紅油辣椒，油酥花生碎調(diào)攪均勻成怪味汁。
4. 下入飛水晾涼的佛手腰片拌勻，用筷子夾入盤中，撒上香菜葉即成。

結論：以上介紹了麻雀腰花和怪味豬腰片這兩道特色腰花菜肴的詳細食材準備和制作步驟，能為喜愛烹飪的人提供豐富的食譜選擇。

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