由于皮蛋的制作比較特殊，是經過一系列的化學變化轉化而成的，所以皮蛋比新鮮鴨蛋含更多礦物質。這么多的礦物質能夠給人體機能的運作帶來充足的動力。其中皮蛋中的脂肪含量也比新鮮的鴨蛋少。所以說減肥人士可以選擇食用皮蛋，從中攝取原本屬于鴨蛋的維生素。特別的是皮蛋的單位熱量也比鴨蛋小，皮蛋的單位熱量為171大卡，僅占人體維持運作的總熱量的10%左右。皮蛋的獨特的味道，能夠有效地刺激消化器官，增加唾液的分泌，增進人們的食欲，從而促進營養的消化吸收。值得一提的是，皮蛋還有保護血管的作用。更神奇的是，適量食用皮蛋還有提高智商，保護大腦的功能。