在烘焙過程中，正確處理干濕材料的混合以及膨松劑的使用是確保成品質量的關鍵步驟。以下內容詳細解析了相關的注意事項和操作技巧。

許多烘焙食譜建議先將所有干材料（如面粉、鹽、泡打粉等）混合均勻，再添加液體材料。這種操作方法的主要目的是：

• 防止在混合過程中膨松劑的反應過早發生，確保發酵效果。
• 減少攪拌時間，避免氣體過早逸出，從而保持面糊的蓬松度。

膨松劑（如蘇打粉和泡打粉）在烘焙中起著至關重要的作用，但其選擇和使用需特別注意以下幾點：

1. 蘇打粉與泡打粉的替代問題：

   如果食譜要求使用蘇打粉而改用泡打粉，可能會導致烘焙產品膨脹過度。同樣，用蘇打粉替代泡打粉可能會導致成品過于平坦。

2. 鋁含量的健康關注：

   部分泡打粉中含有鋁成分，長期攝入可能與老年癡呆癥相關。因此，建議選擇無鋁泡打粉以降低健康風險。

3. 使用量的控制：

   過量使用泡打粉會導致成品組織粗糙，影響風味和外觀。按照食譜精準測量是確保烘焙成功的關鍵。

4. 即時發酵特性：

   泡打粉是一種即時發酵劑，通常在十幾分鐘內即可使面糊膨松。它常用于不需要酵母的食譜，如蛋糕、瑪芬和餅干。

蘇打粉（小蘇打，碳酸氫鈉）是一種單一成分的堿性膨松劑，而泡打粉是一種復合膨松劑，通常由蘇打粉、酸性物質和填充劑組成。泡打粉的雙重反應特性（在濕潤和加熱時分別釋放氣體）使其在許多烘焙應用中更為靈活。

在烘焙過程中，合理混合干濕材料并正確選擇和使用膨松劑，可以顯著提升成品的質量和口感。

• King Arthur Baking
• Serious Eats
• Healthline