干炸里脊——河南漢族傳統(tǒng)名菜的制作方法

干炸里脊是一道具有濃郁地方特色的河南漢族傳統(tǒng)名菜。它選用豬里脊肉，經(jīng)過刀工處理、調(diào)料腌漬、掛糊油炸等一系列精細工藝制作而成。此菜具有色澤金黃、外皮酥焦、里脊鮮嫩的特點，且制作過程相對簡捷。下面就跟著詳細步驟學做這道美食吧。

主料

里脊肉500g

制作步驟

1. 將里脊肉切片。
2. 用刀背把肉片拍松，這樣能使肉質(zhì)更松軟，便于入味。
3. 把拍松的肉片洗凈并瀝干水分。
4. 將洗凈瀝干的里脊肉放入盆中。
5. 用黑胡椒粉對肉進行腌漬，然后放入冰箱冷藏一段時間，讓肉充分吸收調(diào)料的味道。
6. 往鍋里倒入適量的油。
7. 在碗里打入兩個雞蛋，加入生粉并攪拌均勻，制成雞蛋液。
8. 把腌好的肉放入雞蛋液中，確保每片肉都均勻地掛上雞蛋液。
9. 將掛好雞蛋液的肉放入油鍋里炸。
10. 當肉炸得成型后，將其盛放在盆子里。
11. 等全部的肉都炸好后，再把它們放回油鍋里炸至熟透，這道干炸里脊就大功告成了。

按照以上步驟，就能輕松做出色澤金黃、外皮酥焦、里脊鮮嫩的干炸里脊。