牛里脊美食做法大全

牛里脊肉質(zhì)鮮嫩，能制作多種美食，下面為您介紹幾種常見做法。

紅燒牛肉

原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。

做法：1.牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破；蘿卜去皮切塊，過油至半熟撈出。2.用開水煮牛肉并撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調(diào)好色味，移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。

蔥爆牛肉

材料：腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

做法：1.牛腱子肉洗凈去筋膜，用清水浸泡2小時后撈出控干，切成小方塊再搗成薄片；大蔥白洗凈切成滾刀片。2.牛肉放入瓷碗，加芝麻、大蒜末、生姜末、25克醬油、辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻腌漬。3.干蘑菇水發(fā)后洗凈去蒂切長絲。4.炒鍋內(nèi)倒入豆油燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油出鍋。5.食用時與熱大米飯同吃。

水煮牛肉

主料：牛肉250克

輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜

調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油

做法：1.牛肉切片后用少許醬油和水淀粉漿一下。2.芹菜洗凈切段，青蒜拍松斜切小段，萵筍葉洗凈切段。3.蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬剁碎。4.坐鍋放少量油，燒熱后放豆瓣辣醬炒出紅油，加蔥、姜、蒜翻炒幾下，放少量水，開鍋放少許鹽、味精，放入青菜，斷生后撈出裝碗，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，肉變色熟透后連湯裝碗。5.鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入翻炒焙脆，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上。6.坐鍋倒入少量油，燒熱后淋在肉片上。

結(jié)論：牛里脊可通過紅燒、蔥爆、水煮等多種方式制作出美味佳肴，滿足不同口味需求。