“橫切牛羊豎切豬斜切雞”。豬肉要順著肉的紋理切，也就是說，刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。如果逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉容易散碎。切之前先把肉凍一下，這樣好切。再準備一把輕快的薄菜刀，依據(jù)肉絲長度需要，切下一段里脊肉，再把肉切片，成片后再切絲即可。不過切之前應(yīng)注意選擇肉絲方向。