在制作涼菜時,很多人會選用香菜、鮮百合、蕨菜和大豆等食材進行搭配,以提升涼菜的賣相和味道。然而,在制作涼拌豬頭肉時,就需要格外注意食材搭配,因為豬肉忌與香菜、百合、蕨菜、大豆同食,否則可能對身體造成損害。除了上述幾種食材外,制作涼拌豬頭肉還需注意以下事項:
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久。元代忽思慧所著的《飲膳正要》中明確指出:“豬肉不可與牛肉同食”。從中醫角度來看,一是從食物藥性方面,豬肉酸冷、微寒,具有滋膩陰寒之性;而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一種能補中脾胃,一種則冷膩虛人,性味相互抵觸,所以不宜同食。
中醫有云:“豬肉共羊肝和食之,令人心悶”。這主要是因為羊肝氣味苦寒,具有補肝、明目,治療肝風虛熱的功效。而豬肉滋膩,進入胃中會產生濕熱。從食物藥性來講,二者配伍并不適宜。此外,羊肝有膻氣,與豬肉共同烹炒,容易產生怪味,從烹飪角度來看,也不相宜。
食用涼拌豬頭肉后不宜大量飲茶。因為茶葉中的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間。這樣不但容易造成便秘,而且還會增加有毒物質和致癌物質的吸收,從而影響身體健康。
綜上所述,制作和食用涼拌豬頭肉時,要注意避免與牛肉、羊肝等食材搭配,食用后也不宜大量飲茶,以保障身體健康。
參考權威站點來源:《飲膳正要》