干煸這種炒法在四川重慶湖南一帶很常見，炒出來的菜滿鼻油香。而五花肉最適合就是用來干煸，因為這樣子的油分沒有那么多，吃起來不會很油膩，而且干炒能最大得把油分炒出來。外加上蕓豆的清香，這道干煸五花肉蕓豆真的是人間美食。怪不得，經常有人用來做特色菜，油而不膩，干中帶香，太適合太多人的口味。