好食材帶來好味道。一般來說，一道好菜的開始就要挑到好的食材，如果你的食材不好或者是變質(zhì)的，那么就算你是多厲害的廚師也白搭。我們要做出好吃的干煸五花肉蕓豆，首先要選好材料。

好的五花肉應(yīng)該是：有明亮的色澤，顏色鮮紅色，肥瘦適當(dāng)，而且按捏富有彈性。不好的五花肉不僅肉質(zhì)不軟綿，還有很肥膩。

好的蕓豆應(yīng)該是：顆粒勻稱飽滿，有光澤，有蕓豆固有的清香味。