苦瓜排骨湯的制作方法及營養價值

苦瓜排骨湯是一道以苦瓜和豬排骨為主要食材的中式家常湯品，具有清熱解暑的功效。對于不抗拒苦瓜苦味且喜愛排骨的人來說，這是一道非常適合夏季食用的滋補湯品。以下是詳細的制作方法和相關背景信息。

材料準備

• 豬排骨：適量（根據人數調整）
• 苦瓜：1-2根
• 鹽：適量
• 蔥：1-2根
• 姜：3-4片
• 枸杞子：適量

制作步驟

1. 將剁好的豬小排洗凈后泡入涼水中，期間多次更換水，以去除血水。
2. 苦瓜開邊后去囊和籽，斜切成塊，用鹽拌勻腌制備用（此步驟有助于減少苦瓜的苦味）。
3. 蔥洗凈打結，姜切成大片備用。
4. 將豬小排放入滾水中汆燙約5分鐘，撈出后清洗干凈。
5. 在砂鍋中加入足量的水，水沸騰后放入汆燙好的排骨，同時加入蔥段和姜片。
6. 再次煮沸后，蓋上鍋蓋，轉小火煲煮約1小時，直至排骨變軟，用筷子可以輕松插入。
7. 將腌制好的苦瓜用清水沖洗去鹽分后加入鍋中，同時加入枸杞子。
8. 根據個人口味加入適量鹽，再煲煮約10分鐘即可。
9. 食用前將蔥段挑出，盛湯享用。

營養價值與功效

苦瓜排骨湯不僅味道清新，還具有豐富的營養價值：

• 苦瓜：富含維生素C、膳食纖維和苦瓜素，具有清熱解暑、降血糖的功效。
• 豬排骨：含有優質蛋白質、鈣質和膠原蛋白，有助于增強體質和補充營養。
• 枸杞子：富含維生素A、抗氧化物質和微量元素，能滋補肝腎、明目。

小貼士

• 苦瓜的苦味可以通過腌制和焯水進一步減少，但保留適度的苦味有助于發揮其清熱解毒的功效。
• 煲湯時建議使用砂鍋，小火慢燉可以更好地釋放食材的營養和香味。
• 枸杞子最后加入即可，以免長時間煮沸影響口感和營養。

總結

苦瓜排骨湯是一道制作簡單、營養豐富的家常湯品，特別適合炎熱的夏季食用。通過科學的制作方法，可以最大程度保留食材的營養價值，同時減少苦瓜的苦味，使其更符合大眾口感。

參考文獻

• 美食杰
• 心食譜